那卖磨糊机煎饼用,对半子

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磨糊机煎饼

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鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。 二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。

把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。

煎饼磨

也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。

三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。 煎饼的制作工艺较复杂，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。

还有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。 磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然不好吃。 磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。 旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。 现在有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。 目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。 传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。 摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。 当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。

煎饼磨糊机

由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处迅速的被凝固一层，是所谓的煎饼。 没有凝固的被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。 耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼成。 为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板(称为刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。 因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，也是二三十秒钟，否则会焦了。 待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。 煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80厘米之间。 摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。

滚制煎饼“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干或玉米为原料的煎饼。

鏊子烧热后，双手抱面团在鏊子上均匀的滚动一圈，面在鏊子上留下薄薄一层面团的痕迹，这层痕迹烙熟揭下是煎饼了。 这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。 厚度跟面粉磨的粗细有关，粗面粉相对厚，细面粉薄。

机煎饼用磨糊机

一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。 刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。

晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。 夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来加一点小苏打搅匀后再用。 加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。 冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放） 二、 脆饼制作 2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。 制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置30－50分钟待用。